Onde se come a melhor Francesinha? No Norte ou no Sul?

A francesinha chega à mesa com uma excelente apresentação

Antigamente era preciso ir ao norte mais propriamente ao Porto para se comer uma boa francesinha. Hoje em dia a francesinha espalhou-se por todo o país, como de um pastel de nata se tratasse e ainda bem.

Hoje fui pela terceira vez ao restaurante Paullus na Av. Amália Rodrigues, em Odivelas, comer francesinha. A primeira vez que lá fui, foi uma agradável surpresa, a segunda confirmei e hoje reconfirmei de que não é preciso ir ao Porto para comer uma excelente francesinha. O restaurante Paulus tem no seu cardápio, umas 6 francesinhas: 4 de carne, uma de peixe e uma de vegetais (estas duas não se deviam chamar francesinhas, mas outra coisa qualquer).
Sempre opto pela francesinha à chefe, neste caso à Paullus, pois acho que será aqui que o chefe tenta fazer o seu melhor.

Os ingredientes da francesinha à Paullus são: bife da vazia, paio, linguiça, cebola crocante, bacon, queijo e uma espetadinha com 3 gambas. Vem com um ovo a cavalo com bacon, cebola crocante, acompanhado de batatas fritas. A dose de batatas fritas poderia ser mais generosa, mas será suficiente para uma pessoa para que não coma muito. A qualidade do bife do lombo é muito boa e vem no ponto, nem muito passado, nem malpassado e assim acaba por agradar a todos. O paio, linguiça, cebola crocante, bacon, queijo, são ingredientes de grande qualidade o que faz dela uma excelente francesinha com um toque tradicional. A francesinha tradicional era feita com carne assada, mas hoje em dia poucas casas, usam a carne assada para as francesinhas.

O outro complemento da francesinha muito importante é o molho. Sem dúvida que o molho da francesinha do restaurante Paulus é um molho leve, apetitoso sem ser picante ou tão carregado como os molhos das francesinhas do Porto ou norte. O molho da francesinha do Norte é em geral mais carregado, espesso e muito picante, mais forte em tudo. Não necessariamente melhor, mas mais ao paladar dos nortenhos (no qual eu me incluo, sendo eu do Porto).

Este molho é um molho que agrada à maioria dos clientes e que sempre se poderá adicionar picante, piripiri, pimenta ou outro ingrediente. O contrário é que não é possível.



O tamanho da francesinha permite que duas pessoas que comam relativamente pouco partilhar uma francesinha com 1 dose de batatas individual para cada pessoa com custo adicional, o que acho perfeitamente aceitável.

Avalio esta francesinha como uma das melhores, senão a melhor que se pode comer na grande Lisboa e na zona sul.

Outros pratos do dia, que provamos, como o ensopado de borrego à Alentejana e a massada de peixe, estavam excelentes, segundo os meus comensais acompanhantes. A lista é vasta, passando pelas carnes maturadas, T-bone e Tomahawk. Os peixes também fazem parte do cardápio e têm excelente aspeto. A carta dos vinhos e bebidas espirituosas é extensa.

De sobremesa escolhi o mousse de chocolate com amêndoa raspada e posso dizer que estava delicioso.

Provei o pudim de ovos caseiro que também estava muito bom.

O restaurante em si, é um espaço agradável, grande, com muita luz e bem situado, com uma decoração moderna e apelativa. Ambiente informal, moderno, onde não faltam alusões ao Chef e fundador Paulo.

O serviço é bastante bom, sendo o staff muito atencioso começando pelo próprio o Chef Paulo. Por vezes o serviço é um bocadinho demorado, devido à grande afluência de clientes. Convém marcar mesa.

O restaurante Paullus, tem uma outra casa no Parque das Nações em Lisboa, mas ainda não tive a oportunidade de visitar.
Acredito que a qualidade da francesinha e dos outros pratos será similar.

Paullus Odivelas
Av. Amália Rodrigues nº 21A
2675-432 Odivelas
+351 219 341 373

Paullus Bistrô
Expo Norte
Via do Oriente 14
1990-514 Lisboa
+351 218 252 792

Mais em paullus.pt